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Con questo piatto, si conclude il nostro excursus tra le proposte autunnali dello chef Marco Rispo del ristorante Le Trabe.
INGREDIENTI:
1 kg di lamponi freschi
10 g aceto di lamponi
1 kg di calamari
500 g di diaframma di vitello adulto
Procedimento:
Per la salsa ai lamponi: frullare i lamponi con l’aceto, ricavando una salsa liscia ed omogenea.
Per l’impiatto:
Scottare il calamaro precedentemente pulito e il diaframma di vitello porzionato in precedenza di 50 g.
