Nel cuore del Cilento si trova un ristorante dove si compie l’esperienza del viaggio nel tempo antico attraverso i sapori, grazie alla dedizione a riscoprirli, per raccontarli in piatti che sono un inno al territorio e un dono amorevole agli ospiti: Casa Coloni, il ristornate gourmet di Tenuta Duca Marigliano, inserito nella collezione esclusiva di proposte di viaggio offerta da Dimore D’Epoca.
La storia antica di Casa Coloni è narrata nel nome: quei “coloni” sono infatti i braccianti che abitarono la tenuta nei primi anni del ‘900, quando la famiglia Casabella rilevò la dimora storica da cui ha nobile origine la struttura, e che la rende ancora oggi uno scrigno prezioso di architettura locale del XIX secolo, riportato al suo antico splendore dal re-stauro conservativo compiuto dalla famiglia Paolino. Dal 2016, Tenuta Duca Marigliano e Ristorante Casa Coloni costituiscono un gioiello di raffinatezza moderna ricca di suggestioni storiche incastonato alle porte del Cilento.
Il 2016 è anche l’anno i cui il giovane Luigi Coppola diviene executive chef di Casa Coloni: dopo un’esperienza inizia-ta tra i banchi di scuola che lo ha condotto nelle cucine delle strutture alberghiere di Paestum con Gerardo Novi, poi a Roma, sotto la guida di Agostino Petrosino, al Crowne Plaza St Peeter’s, al Grand Hotel della Minerva, e al ristorante I Sofà di via Giulia dell’Hotel St George sempre a Roma, fino al Divina Commedia, piccolo ristorante in provincia di Sa-lerno.
Con la guida di Luigi Coppola, Casa Coloni è un luogo dove la ricerca costante risale fino alla tradizione più antica, ne scopre ingredienti, ricette e segreti di lavorazione. “La mia filosofia di cucina a Casa Coloni è basata molto sulla ricerca costante: non solo nei prodotti e nella materia prima, ma soprattutto nella tecnica. Gli ingredienti possono essere i soliti, sicuramente di ottima qualità, ma se combinati fra loro in modi e tempi differenti possono fare la differenza. Il mio obiettivo è far star bene l’ospite durante la sua esperienza alla mia tavola”.
Coppola è l’autore di piatti che raccontano il territorio mediterraneo tra terra e mare, creati per valorizzare le migliori materie prime locali: il menu è un’occasione per scoprire i prodotti tipici, grazie anche alla sinergia con realtà locali pressoché a Km zero: come l’eccellenza dei formaggi a base di latte di bufala dei caseifici cilentani, il pesce, la pasta realizzata internamente, e le carni proposte rievocando la tradizione antica, come la coscia di pollo pesante cotta sotto un peso come in origine.
Una proposta gastronomica cosciente del valore dei prodotti e rispettosa della stagionalità, in ascolto della natura e di quello che offre, già a partire dalla tenuta: nell’agrumeto da cui proviene la frutta, la base delle marmellate, nell’orto da cui provengono le verdure biologiche, e nel giardino della tenuta.
Il rispetto per la natura è la fonte d’ispirazione anche per la novità più recente in menu: l’inserimento di una verticale vegetariana che celebra i prodotti freschi di stagione provenienti dalla tenuta.