Ingredienti per 4 persone:

– Zito spezzato 320 gr.

– 5 cipolle medie (cipolla Ramata di Montoro)

– 1 polipo di circa 500 gr.

– 1/2 carote

– 1 gambo di sedano

– olio extra vergine di oliva dop

– pepe

– mezzo bicchiere di vino bianco

– un pizzico di sale

– 20 gr. di biscotto di Agerola

– 1 limone

– timo/alloro

Procedimento:

Svuotare la testa del polipo, eliminando occhi e becco che si trova nel punto in cui si attaccano i tentacoli. Sciacquare per bene, pure i tentacoli.

Tagliare il polipo a pezzetti, lavare per bene sedano, cipolle e carote.

In una padella aggiungere un paio di cucchiai di olio extra vergine di oliva dop e far soffriggere prima la cipolla e poi aggiungere il sedano. Aggiungere il polipo precedentemente tagliato a cubetti, facendo insaporire il tutto.

Mescolare con cura, aggiungere lentamente il vino bianco lasciando sfumare, e in ultimo aggiungere un pizzico di sale e pepe.

Lasciare cuocere per circa due ore a fiamma molto bassa. Una volta pronto il polpo alla Genovese, bisognerà far bollire in una pentola alta abbondante acqua salata per cuocere la pasta; attendere il tempo di cottura e condire con il sugo del polipo.

Una volta impiattato lo Zito aggiungere sulla salsa una grattugiata di biscotto granulato agerolese con grattugia di limone.

Un perfetto matrimonio tra tradizione e innovazione.

Chef Mimmo De Gregorio