full screen background image

Chef Mimmo De Gregorio, ristorante Lo Stuzzichino: spaghettoni con gamberi di Nassa e briciole al limone

Spaghettone con gamberi di Nassa e briciole al limone

 

ingredienti per 4 persone:

 

– 400 gr. spaghettoni leonessa

– 900 gr. gamberetti di Nassa “Parapandolo”

– 2 spicchi di aglio

– olio extravergine q.b.

– 2 limoni

– un mazzetto di prezzemolo

–  100 gr. pomodorino del piennolo del Vesuvio

– sale

 

Preparazione del piatto:

Sgusciare i gamberetti di Nassa, preparare una bisque con teste e code, soffriggendo in olio extravergine, con uno spicchio di aglio e sfumarlo con succo di limone aggiungendo acqua di cottura della pasta per circa 10 minuti.

In una padella rosolare olio con spicchio di aglio e aggiungere i gamberetti sgusciati con pomodorini del piennolo tagliati a spicchio e privati di semi. Filtrare il fondo della bisque e aggiungere la salsa di gamberetti precedentemente preparata.

Infine, non appena bolle l’acqua, calare gli spaghettoni e a cottura al dente scolarli e ammalgamarli nel sugo con l’aggiunta di briciole di limone.

Servire su piatto fondo con salsa al prezzemolo.




Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *