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Presentiamo oggi la ricetta dello Chef Claudio Napoletano del ristorante Le Radici dell’Hotel Commercio di Battipaglia, che valorizza il sapore della pasta Leonessa esprimendo la tradizione culinaria campana in modo elegante e concreto: Gnocchi ripieni di mozzarella, pomodoro “pizzutello” bio e pesto di Basilico.
Ingredienti
800g gnocchi ripieni di mozzarella
500g di pomodori “pizzutello” bio
150g di basilico
150g di Olio Evo
30g di pinoli tostati
30g di grana padano
30g di burro
4 foglie di basilico
1 spicchio d’aglio
sale e pepe
In un pentolino soffriggere mezzo spicchio d’aglio tagliato finemente in 50g di olio. Appena inizia ad imbiondire aggiungere i pomodori tagliati a metà e lasciar cuocere per una decina di minuti, regolare di sale e frullare il tutto. Da parte preparare il pesto frullando il basilico, il restante aglio, i pinoli tostati ed il formaggio avendo cura di non far ossidare il basilico. In una padella sciogliere il burro con due foglie di basilico. Cuocere per due minuti gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolarli e mantecarli nel burro aggiungendo un pò di formaggio fuori dal fuoco. Servire disponendo gli gnocchi in fila, salsare con il fondo della padella il pomodoro e completare con gocce di pesto e basilico fresco.
