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Dal calendario Leonessa 2014, mese di Gennaio, ecco la ricetta dello chef Giacomo De Simone: Gnocchi ripieni di provola con pomodoro secco, baccalà, olive e capperi in fiore.
Ingredienti
Ingredienti per 4 persone: 600-800g Gnocchi ripieni di Provola Leonessa, 250g Baccalà, 8 falde di Pomodoro essiccato, 150g Olive di Gaeta denocciolate, 100g Capperi in fiori, 1 Cipollotto, Basilico, 6 cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva.
Ingredienti per 4 persone: 600-800g Gnocchi ripieni di Provola Leonessa, 250g Baccalà, 8 falde di Pomodoro essiccato, 150g Olive di Gaeta denocciolate, 100g Capperi in fiori, 1 Cipollotto, Basilico, 6 cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva.
Preparazione
Taglio a dadini i pomodori e le olive, i capperi grossolanamente. In una padella capiente soffriggo, a fuoco lento, il cipollotto tagliato a julienne nell’olio e appena inizia ad imbiondirsi aggiungo il baccalà tagliato anch’esso grossolanamente, poi copro e spengo il fuoco. Da parte, in abbondante acqua salata, faccio cuocere gli gnocchi ripieni per non più di un minuto, li scolo e li manteco a fiamma viva nella padella con il baccalà aggiungendo i pomodori, i capperi, le olive ed un filo d’olio. Servo decorando con foglioline di basilico fresco.
