Ecco una ricetta e il piatto da abbinare per uno dei nuovi drink del menu di Alessio Giovannesi, nuovo bar manager di Baccano di Roma, al 70esimo posto nella classifica World Best Bars 2019.

BARTENDER:
Alessio Giovannesi, bar manager di Baccano a Roma

INGREDIENTI:
40 ml VII Hills Italian Dry Gin
40 ml vermouth rosso
Gocce di soluzione salina

Bicchiere: coppetta Martini
Garnish: una oliva

PREPARAZIONE:
Versare il VII Hills Italian Dry Gin, il vermouth rosso e alcune gocce di soluzione salina in un mixing glass. Mescolare e raffreddare con ghiaccio per 15 secondi, versare il tutto in una coppetta Martini ghiacciata e guarnire con un’oliva

IL DRINK:
Il cocktail è un twist, una rivisitazione del “Gin and It”, classico drink a base gin e vermouth, già bevuto negli anni Trenta, versione del “Gin and French” che vede lo sweet vermouth utilizzato in sostituzione del dry vermouth. Quindi, un Classic Martini dalle note morbide, date dallo sweet vermouth. Aggiungendo in questo drink alcune gocce di sale si dona quella sapidità che permette di gustarlo in pairing con un piatto di Marco Milani, executive chef di Baccano, un trancio di spigola alla plancia con hachee di capperi e mandorle, caviale di zucchine romanesche, limone verde e peperone di Pontecorvo Dop. Un abbinamento perfetto, per far incontrare i sapori della nostra terra e del nostro mare. Il tutto da Baccano, cocktail bar in posizione 70 nella classifica dei World Best Bars 2019 e da anni nella guida BlueBlazer dei migliori Cocktail Bar d’Italia.