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Lo chef Fabiano Borea, del ristorante Le Tre Vele di Castellammare di Stabia, ci presenta la ricetta di un dessert: la Cheesecake della Nonna.
Ingredienti per 5 persone:
150g. Philadelphia
70g. Mascarpone
2 fogli colla di pesce
100g. Crema pasticcera
20g. Pinoli tostati
40g. Burro
100g. Biscotti frollini
Procedimento
Mettere in un recipiente la Philadelphia con la crema pasticcera ed il mascarpone ed amalgamare i tre componenti, unire la colla di pesce sciolta in un poco di latte intiepidito. Una volta ben unito il tutto riporre in abbattitore a 4 gradi
Per la base, sbriciolare i biscotti frollini ed unirli al burro caldo sciolto a bagnomaria. Stampare la base di biscotti su un piatto da portata, stendere la glassa precedentemente preparata e guarnire con i pinoli tostati in precedenza alla temperatura di circa 120° per circa 15 minuti.
