Lo chef Paolo Gramaglia del ristorante stellato President di Pompei (Napoli) ci propone oggi la sua ricetta della Cassata Oplontis, dal 79 d.C. al 2015, la rivisitazione in chiave moderna di uno dei dolci di epoca romana raffigurato anche in alcune pitture presenti nell’area archeologica di Oplontis, l’odierna Torre Annunziata, dove sorgeva la lussuosa Villa di Poppea.

Ingredienti per 8 persone:

– gr. 300. di ricotta di pecora

– gr. 80 di canditi tagliati a cubettini piccoli

– n. 4 gherigli di noce

– n. 1 mandorla bianca tritata

– gr. 50 di miele

– gr. 50 gr di zucchero

– gr.2.5 gr. ii colla di pesce

– n.8 pallini di frutta di ribes

Per la salsa di fragola di bosco

• gr. 300 di fragole
• gr. 150 di zucchero
• gr. 100 di acqua

Preparazione

Per la cassata Oplontis:

Amalgamare alla ricotta il miele e lo zucchero, setacciare e aggiungere la colla di pesce ammorbidita, i canditi, le noci, la mandorla; con questo impasto riempire degli stampini di silicone a forma di cilindro di diametro 5 cm. e altezza 3 cm.

Congelare in abbattitore per poi sformarli e conservarli in frigo facendoli decongelare lentamente.

Per la salsa di fragola di bosco:

Frullare le fragole, in un pentolino aggiungere alle fragole lo zucchero e l’acqua fino a quando lo zucchero sarà completamente sciolto; setacciare la salsa e raffreddarla.

Composizione del piatto

In un piatto piano bianco lucido piano adagiare due cucchiai di salsa di fragola in modo da creare un cerchio al centro di questo cerchio inserire la cassata Oplontis e al centro di questa il pallino di frutto di ribes.

Chef Paolo Gramaglia

Ristorante President

Pompei

Tel 0818507245