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Il maestro pizzaiolo Luigi Acciaio, Presidente Associazione Pizza Gourmet, ci presenta la ricetta della sua pizza gourmet “Il Vesuvio incontra il Mare”.
Impasto diretto con farina Petra 3 del Molino Quaglia, 36 ore di lievitazione, 70% di idratazione.
Ingredienti:
Mozzarella di Bufala Vannulo
Pacchetelle di pomodoro giallo L’Orto di Lucullo
vellutata di zucchine
bottarga di Cabras Presidio SlowFood
olio EVO DOP Pregio delle colline salernitane
polpa di riccio
basilico
Procedimento:
Dopo aver steso e cotto in forno l’impasto, a crudo disporre una fetta di mozzarella di bufala Vannulo, sulla quale adagiare una vellutata di zucchine, la polpa di riccio, un pomodoro giallo per ogni fetta, la bottarga; infine, a crudo, aggiungere olio EVO e basilico.
