Lo chef Felice Lo Basso del ristorante Unico di Milano oggi ci propone la sua ricetta dello Spaghettone di astice, tra l’altro pubblicata sul calendario Leonessa 2016 al mese di dicembre.

Ingredienti

400g Spaghettoni Leonessa,

2 Astici di media grandezza,

200g passata di Pomodoro,

10 Pomodori ramati,

5 cucchiai Olio Extravergine d’Oliva,

2 Carote, 2 gambi di Sedano,

2 Cipolle, 1 ramo di Prezzemolo, 1 buccia di Limone, polvere di Corallo, Sale e Pepe in grani q.b.

Preparazione

Cuocio gli astici per circa 8 minuti in acqua salata, li spolpo avendo cura di conservare i carapaci e le teste. In una pentola capiente faccio rosolare nell’olio, le teste, i carapaci, le carote, il sedano e le cipolle tagliati grossolanamente, poi unisco i pomodori a pezzettoni, la passata ed aggiungo 1 lt di acqua fredda, lasciando cuocere per circa 2 ore a fiamma moderata. Filtro il preparato e verso la bisque in una padella capiente insieme alle code intere e le chele sminuzzate degli astici. Faccio cuocere gli Spaghettoni in abbondante acqua salata. Quando mancano 3 minuti alla cottura, li scolo e termino la cottura nella bisque. Manteco aggiungendo un filo d’olio a crudo e una grattugiata di limone. Impiatto adagiando sugli Spaghettoni un pezzo di coda di astice e decorando con polvere di corallo.

Abbinamento

Piatto delle feste con predominanza di tendenza dolce con una significativa tendenza acida del pomodoro, accompagnato da una buona carica aromatica del limone e leggera speziatura del pepe in grani. In abbinamento un Aglianico del Taburno Rosato con un impatto olfattivo di piccoli frutti rossi, pepe rosa con scia minerale, con sorso fresco e incisivo