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Di seguito vi proponiamo la ricetta della scarola attaccata, uno dei piatti autunnali del menù proposto dallo chef Marco Rispo del ristorante Le Trabe di Capaccio-Paestum
Due scarole lisce grandi
Soluzione 3 litri
Salsa mou
Capperi
Soluzione:
portare a bollore 500g di vino bianco, 1,5 lt di acqua, 200g di olio, 35g sale, 3 spicchi d’aglio, 4 coste sedano.
Scarola:
cuocere in metà soluzione per 13 minuti precedentemente legata con dello spago da cucina. Raffreddare nell’altra metà di soluzione.
Salsa mou:
sciogliere 35 grammi di zucchero ed aggiungere 120 grammi di panna, 200 grammi di crema di scarola e 30 capperi.
