Minestra Maritata

Proseguiamo con la pubblicazione delle prelibatezze proposte dallo chef Salvatore Giugliano del ristorante Mimì alla Ferrovia durante l’evento ‘A carne ‘e Napule-storia, cucina e teatro, evento promosso in collaborazione con Ardolino Ristorazione, azienda rappresentata per l’occasione da Alfredo Tammaro. È il turno della minestra maritata: una prelibatezza resa ancora più raffinata dalle carni fornite da Ardolino Ristorazione.

Ingredienti:
– 6 SCAROLE LISCE PICCOLE
– 6 BIETOLINE
– 6 BORRAGINE
– 3 TORZELLE
– 1 CAVOLO VERZA
– PECORINO ROMANO A CUBETTI
– 600 GR. CAPPELLO DEL PRETE
– 600 GR. GALLINA
– 300 GR. SALSICCE
– 3 SEDANI
– 2 CAROTE

Pulire accuratamente la gallina dalle interiora e tagliarla a metà.

Tagliare il cappello di prete a cubi. Lo stesso per il sedano e le carote.

Aggiungere tutto in un pentolone con acqua fredda, un mazzetto di erbe aromatiche e le salsicce. Lasciar cuocere il brodo per circa quattro ore, sgrassandolo con una schiumarola durante la cottura.

Sbianchire le verdure in acqua bollente e raffreddare in acqua e ghiaccio in modo da tenerle di un colore lucido e croccanti.

Quando il brodo sarà pronto alzare le carni e filtrare con uno Chinoix a maglia fine coperto da un panno.

Tagliare le salsicce a rondelle, disossare la gallina e porre tutto in una pentola insieme alla verdura e alla carne di manzo. Portare a temperatura e servire in un piatto fondo con i cubetti di pecorino romano.