Oggi presentiamo una ricetta dello Chef Gennaro Alosco che, nel suo ristorante “Alosclub”, propone piatti in grado di soddisfare la richiesta legata alla cucina italiana e in particolare a quella mediterranea. In questa preparazione, il “Re dei Campi Flegrei” utilizza la pregiata pasta Leonessa per creare un primo piatto espressione della ricchezza territoriale campana: “Pasta e Fagioli, con Cozze e Peperoncini verdi”.

Ingredienti:

Triilli di Vallesaccarda 320g

fagioli cannellini secchi 200g

cozze 600g

peperoncini verdi 8

sedano 1 costa

carota 1

cipolla media

2 spicchi d’aglio

olio EVO

basilico

Mettere i fagioli in ammollo per mezza giornata insieme allo spicchio d’aglio. Preparare la polvere di peperoncini verdi infornandone tre, tagliati a metà e vuotati dei semini, a 80°C per circa 2 ore, per poi frullarli. In una capiente pentola con circa un litro e mezzo di acqua mettere a bollire i fagioli. Da parte pulire e lavare le cozze accuratamente, per poi farle aprire in un tegame con un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio, coperte ed a fuoco basso. Quindi sgusciarle, filtrare il liquido di cottura e tenere da parte. In una padella soffriggere il trito di carota, sedano, cipolla ed i restanti peperoncini verdi (sempre privati dei semini), quando il soffritto si appassisce ed i fagioli sono teneri, unirlo nella pentola con i fagioli. Calare la pasta nei fagioli, a metà cottura aggiungere le cozze, il loro liquido ed ultimare la cottura. Servire decorando con basilico, spolverata di peperoncino verde e se piace una macinata di pepe nero.