La ricetta di oggi è dello Chef Claudio Napoletano, del ristorante Le Radici dell’Hotel Commercio di Battipaglia. Lo Chef, con la pasta Leonessa, esprime in questo piatto la sua esperienza e creatività esaltando l’eccellenza delle materie prima scelte: Pasta mista mantecata al pesto di rucola su carpaccio di gamberi rosa

Ingredienti

320g pasta mista Leonessa

pesto di rucola

600g gamberi bianchi

150g di olio Evo

sale pepe qb

Per il pesto:

300g di rucola

200g di olio Evo

60g di grana padano

20g di Pecorino romano

15g pinoli tostati

15g gherigli di noce

sale e pepe

Sgusciare i gamberi, privarli del budello, tagliarli a metà per la lunghezza e insaporirli con un filo d’olio ed un pizzico di sale e pepe. Formare dei carpacci rotondi di 12/14 cm usando carta da forno e ring d’acciaio, tenere da parte. Far rosolare in 100g di olio i gusci e le teste dei gamberi per 5-6 minuti, infine frullare e setacciare il tutto. Da parte preparare il pesto frullando la rucola con tutti gli ingredienti, avendo cura di non far ossidare la rucola. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, nel frattempo in una padella scaldare un po’ di olio con del pepe e acqua di cottura, mantecarvi la pasta e lontano dal fuoco unire il pesto. Servire adagiando il carpaccio nel piatto, poi con un coppa pasta più piccolo del carpaccio procedere ad impiattare la pasta, guarnendo con la salsa ai gamberi e rucola fresca.