Dal calendario Leonessa 2015, mese di Luglio, ecco la ricetta dello chef Lino Scarallo: Tagliolini con salsa di basilico, calamaretti d’amo e limone “sfusato amalfitano”.

Ingredienti
350g Tagliolini freschi Leonessa , 3 fasci Basilico, 500g Calamari, 1 Limone, 8 cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva, Sale fino q.b., 1 spicchio d’Aglio.

Preparazione
Pulisco e lavo il basilico, lo immergo in acqua bollente per 5 minuti per poi bloccarne la cottura in acqua e ghiaccio. Lo scolo e preparo un’emulsione con 6 cucchiai di olio ed un pizzico di sale. Da parte, in una padella con 2 cucchiai di olio ed 1 aglio in camicia, scotto per pochi minuti i calamari, precedentemente puliti e tagliati a rondelle. Cucino i tagliolini in abbondante acqua salata, li scolo al dente e li manteco con la salsa al basilico. Impiatto facendo un nido di tagliolini, su cui adagio i calamari e decoro con la buccia di limone grattugiata, una foglia di basilico ed un filo d’olio. Abbinamento: Una preparazione fortemente caratterizzata dall’aromaticità del basilico, ricorda un pesto, ma con maggiore freschezza, con la nota di acidità del limone, e dalla lunga persistenza gustativa vegetale. I calamaretti danno una tendenza dolce in combinazione con quella della pasta. Un piatto equilibrato, estivo, che vede un abbinamento felice con il Pallagrello Bianco, preferibilmente affinato, vino fresco e sufficientemente sapido, con una buona struttura ma non prevaricante.