La proposta di oggi è una ricetta della Chef Erminia Cuomo che, seguita in prima linea dal nipote Antonio Balestrieri, porta avanti la tradizione culinaria di famiglia nel suo ristorante Hostaria di Bacco a Furore. In questa preparazione la chef, utilizzando lo speciale formato della pasta Leonessa, esprime la sua idea di cucina vera, genuina e ispirata alla scelta accurata degli ingredienti: Triilli di Vallesaccarda con genovese di tonno.

Ingredienti

400g di Triilli di Vallesaccarda

500g di filetto di tonno pinna gialla

1 kg di cipolla ramata di Montoro

1 costa di sedano

1 bella carota

olio extravergine d’oliva Dop colline salernitane qb

prezzemolo e sale q.b.

In una capiente pentola versare 2 dl di olio e lasciar soffriggere il sedano e le carote tritati per qualche minuto. Aggiungere poi le cipolle tagliate finemente e lasciare che si dorino; far appassire per una ventina di minuti, girando di tanto in tanto. A questo punto, inserire quasi tutto il tonno rosso tagliato a pezzetti, e far cuocere per circa 2 ore, avendo cura di lasciare una piccola parte di tonno rosso crudo per la decorazione finale. Regolare di sale e spegnere. Da parte cuocere la pasta in abbondante acqua salata, lscolarla al dente e mantecarla nella genovese di tonno. Servire decorando con tonno crudo e prezzemolo.