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La ricetta di oggi è un piatto dello Chef Antonio Balestrieri del ristorante Hostaria di Bacco, a Furore. In questa preparazione lo Chef, in un connubio tra terra e mare, utilizza la pasta Leonessa per esaltare i sapori tradizionali degli ingredienti di prima qualità: Troccoli verdi con vongole, foglie di capperi e zeste di limone sfusato amalfitano
Ingredienti
500g Troccoli freschi al prezzemolo
600g di Vongole
100g foglie di capperi
olio extravergine di oliva Dop Colline Salernitane q.b.
prezzemolo
1 calice vino Furore bianco
1 limone sfusato amalfitano
1 spicchio di Aglio
pepe nero
sale
In una casseruola far soffriggere nell’olio due spicchi d’aglio in camicia ed il prezzemolo. Appena l’aglio inizia ad imbiondire aggiungere le vongole, coprire e lasciar cuocere fino a quando le vongole saranno aperte. Sgusciarne una metà, filtrare il liquido di cottura e mettere nuovamente il tutto nella casseruola. Cuocere in abbondante acqua salata i troccoli. Quando la pasta è quasi pronta aggiungere alle vongole un pò di vino bianco, le foglie di capperi, la scorza ed il succo di 1/2 limone e lasciar cuocere per un paio di minuti a fuoco medio. Scolare i troccoli al dente e mantecare nella casseruola. Servire decorando con zeste di limone e pepe nero.
