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“GPS” DELLO CHEF MARCO RISPO: CAGLIO DI BUFALA E RICCI DI MARE
INGREDIENTI
– caglio di bufala 300g
– sale maldon q.b.
– pepe q.b.
– ricci di mare 200g
– pane croccante alle alghe 250g
PROCEDIMENTO:
Caglio:
Portare a 37°C 1 lt di latte di bufala, aggiungere a fuoco spento un cucchiaio di caglio e riporre negli appositi stampi per ricotta.
Pane croccante:
Ridurre in trucioli la mollica di pane tostato, aggiungere ad essa 1/3 di alghe di mare disidratate e sgranate.
Finitura:
Porre 2 cucchiai di caglio al centro di un piatto, aggiungere sale maldon, una macinata di pepe, 2 cucchiaini di polpa di ricci di mare e coprire con pane croccante.
