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La ricetta di oggi è una creazione della Chef Erminia Cuomo e dello Chef Antonio Balestrieri, del ristorante Hostaria di Bacco a Furore, in costiera amalfitana. In questo piatto, con la pasta Leonessa, terra e mare si confondono creando un’armonia che conquista gli amanti della cucina genuina: Chicche di patate alla Nannarella.
Ingredienti
800g di Chicche di patate
500g di ventresca pesce spada affumicato
200g di polpa di pomodorini del “piennolo”
30g di pinoli
30 g di uva passa
un mazzetto di rucola
1 spicchio d’aglio
peperoncino
olio extravergine Dop Colline Salernitane q.b.
sale
In una capiente padella soffriggere l’aglio ed il peperoncino nell’olio. Appena inizia ad imbiondire unire la polpa dei pomodorini, i pinoli, l’uvetta e il pesce spada tagliato a dadini e lasciar cuocere a fuoco vivo per circa 10 minuti. Da parte cuocere le chicche in abbondante acqua salata, appena iniziano ad affiorare scolarle e unirle al sugo in padella aggiungendo la rucola e mantecare il tutto. Servire decorando con foglie di rucola.
