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Il pasticciere Roberto Ruggiero della Pasticceria Giulia di Sant’Anastasia, racconta la sfogliatella alla mela annurca
di Fosca Tortorelli
Carmine Leonessa della Pasticceria Giulia di Sant’Anastasia, adiacente al Santuario della Madonna Dell’Arco, punta a nuovi stimoli tra dolce e salato. A coordinare il team nello storico laboratorio entra in campo Roberto Ruggiero, napoletano con una lunga esperienza alle spalle, dal Gambrinus a realtà imprenditoriali del nord Italia.
Roberto persegue la strada di tradizione e innovazione, esaltando con evoluzione i dolci tipici del territorio. Nasce così l’originale Sfogliatella alla mela annurca, 100% made in Campania.
Ricetta per 10 persone:
Ingredienti per il ripieno:
500 ml di acqua
150 g di semolino
500 g di ricotta di mucca
300 g di zucchero
3 uova
300 g di mele annurche
q.b. cannella
q.b. stecca di vanillina
q.b. Cognac
Preparazione del ripieno
Iniziamo la preparazione del ripieno occupandoci del semolino. Versiamo quindi l’acqua in una pentola e lasciamola bollire insieme a un pizzico di sale. Appena raggiunta la temperatura versiamo il semolino mescolando in continuazione per cinque minuti. Poi lasciamo riposare e passiamo alla seconda fase.
Prepariamo le mele annurche e dopo averle tagliate a cubetti, le spadelliamo con burro e cognac.
Setacciamo quindi la ricotta e la lavoriamo con lo zucchero, uniamo poi il semolino, le mele, le uova, la cannella, e la vaniglia. Mescoliamo per bene gli ingredienti fino a quando non saranno perfettamente amalgamati.
Farcire successivamente le conchiglie col ripieno e infornare a 200° circa finché non risulteranno dorate.
Lasciare raffreddare e servire con una spolverata di zucchero a velo.
