Sorry, this entry is only available in Italian. For the sake of viewer convenience, the content is shown below in the alternative language. You may click the link to switch the active language.

Lo chef Vincenzo Del Sorbo del ristorante Pompeo Magno di Pompei ci illustra la ricetta dei Calamaretti saltati su passatina di zucca e patate al profumo di bottarga.

Ingredienti per 4 persone:
500 gr di calamaretti freschi
500 gr di zucca
200 gr di patate fresche
brodo vegetale
1/2 cipolla bianca
1 spicchio d’aglio
olio extra vergine d’oliva
bottarga di muggine
sale, pepe.

Procedimento
Pulire la zucca eliminando i semi e la buccia,tagliarla a tocchetti e immergerla in un recipiente con l’acqua. Pelare le patate e tagliarle come la zucca.
In una pentola far soffriggere olio e cipolla, aggiungere i tocchetti di zucca e patate , bagnare con brodo vegetale caldo , salare q.b. e far cuocere per 20
minuti.
A cottura ultimata frullare il tutto fino ad ottenere una crema.
Saltare i calamaretti con poco olio ed aglio in una padella antiaderente,
salare e pepare.
Preparazione del piatto
Versare la crema in un piatto fondo, adagiarvi su i calamaretti, guarnire con bottarga di muggine, un filo d’olio ed un ciuffetto di songino.

www.pompeomagno.it
Via Sant’Abbondio, 155, 80045 Pompei NA
Email: info@pompeomagno.it
Tel: +39 081 859 80 50