Sorry, this entry is only available in Italian. For the sake of viewer convenience, the content is shown below in the alternative language. You may click the link to switch the active language.

Lo chef Vincenzo Del Sorbo del ristorante Pompeo Magno di Pompei ci illustra la ricetta del Carciofo ripieno in pastella.

Ingredienti per 4 persone:
4 Carciofi
Salame Napoli tagliato a dadini
Pane raffermo bagnato e strizzato
220 gr Provola
3uova
Formaggio grattugiato
Prezzemolo, sale q.b.

Pulire i carciofi (togliere le prime foglie più dure), svuotarli all’interno, immergerli in acqua bollente per 12/15 minuti, raffreddarli sotto acqua corrente e asciugarli su uno strofinaccio.
Ripieno: amalgamare salame Napoli e provola tagliata dadini, pane, uova, formaggio, prezzemolo e sale. Versare in un sacchetto a poche che sarà utile e pratico per riempire i carciofi.
Immergere i carciofi ripieni in pastella e friggere in abbondante olio.
Se i carciofi sono grandi è consigliabile passarli anche al forno per 15 minuti in modo che la cottura venga completata anche all’interno.

Pastella

500 ml acqua
10 gr lievito
1 tuorlo d’uovo
200 gr farina
un pizzico di sale
L’impasto deve risultare omogeneo, cioè deve rimanere attaccato al carciofo
www.pompeomagno.it
Via Sant’Abbondio, 155, 80045 Pompei NA
Email: info@pompeomagno.it
Tel: +39 081 859 80 50