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ImpePasta…di cozze – chef Luigi Salomone

Dal calendario Leonessa 2018, ecco in anteprima la ricetta dello chef Luigi Salomone del ristorante Piazzetta Milù di Castellammare di Stabia, Stella Michelin: ImpePasta…di cozze.

Ingredienti:

320g Spaghettoni Leonessa, 1kg di Cozze, 5 cucchiai Olio Extra Vergine d’Oliva, 10g Pepe nero ,10g Nero di seppia, 2 spicchi d’Aglio, 1 mazzetto di Prezzemolo,2 Limoni non trattati.

Soffriggo in una padella olio, aglio e prezzemolo, aggiungo le cozze pulite e un bicchiere di acqua, faccio cuocere per 5 minuti. Divido il succo e lo conservo per la pasta. Sguscio le cozze, avendo cura di lasciarne 20 da parte per la decorazione. Poi prepara la salsa nera di cozze frullando 300 g Cozze sgusciate,30g Succo di limone,10g Nero di seppia,10g di Pepe, 20g Olio extra vergine d’Oliva e 50g Succo di aperture delle cozze, e tengo da parte. Cuocio gli Spaghettoni in abbondante acqua salata, li manteco con l’acqua delle cozze fino a renderli cremosi, aggiungo la salsa nera di cozze, regolo di pepe e limone come una buona impepata. Finisco il piatto con le cozze intere sgusciate e uno spicchio di limone come la tradizione vuole.

Abbinamento

Cozze, limone e pepe. L’estate in un piatto di pasta, capace di fondersi e confondersi tra i profumi ed i sapori di agosto. Serata calda, improvvisata tra amici: un’impepata di cozze, si cala la pasta! E da bere?! Una birra. Si! Una Birra artigianale al Limone di Sorrento metterebbe tutti d’accordo, sopratutto il piatto, per sgrassarne l’assaggio, esaltare la sapidità delle cozze ed allungare il sapore di limone e…di estate.