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Lo chef Vincenzo Del Sorbo del ristorante Pompeo Magno di Pompei ci illustra la ricetta del Maialino croccante su crema di fagioli cannellini e pasta frolla salata.

Ingredienti per 4 persone:
500 gr. Maialino
200 gr. Fagioli cannellini
Carote, sedano, cipolle
Miele, finocchietto, alloro, pepe in grani e sale q.b.

Per la pasta frolla: 500 gr farina, 110 gr acqua, 75 gr burro, 150 gr olio di semi, 30 gr di tuorlo, 10 gr di sale.

Tempo di preparazione: 45 minuti.

Procedimento:
Cuocere il maialino in acqua abbondante con le spezie (alloro, finocchietto, pepe) e il sale per circa 2 ore a fiamma bassa. Far soffriggere sedano, carote e cipolle. Aggiungere i fagioli messi precedentemente in ammollo 24 ore. Versare brodo vegetale e terminare la cottura. Frullare il tutto.
Impastare la pasta frolla, stenderla e formare dei rettangoli di circa 7 x 3 cm. Infornare a 180° 45 min.
Far raffreddare il maialino, tagliare a cubetti e brasare su tutti i lati, aggiungere un po di miele, aggiustare di sale e pepe.

Preparazione del piatto:
Mettere la pasta frolla al centro del piatto, spalmare la crema di fagioli su di essa ed poi coprire con i cubetti di maialino brasato. Infine decorare con ortaggi a piacere.

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