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Dal calendario Leonessa 2014, mese di Febbraio, ecco la ricetta dello chef Domenico De Gregorio: Panciotti con vellutata di fagioli di Controne e crema di pomodorini del piennolo.

Ingredienti
Ingredienti per 4 persone: 500g di Panciotti freschi Leonessa, 200g di Fagioli di Controne, ½ Cipolla, 1 costa di Sedano, 1 rametto di Rosmarino, 1 fascetto di Basilico, 6 cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva, 100g Pomodorini del Piennolo, Sale.q.b..

Preparazione
Preparo il pesto di basilico frullando le foglie lavate con due cucchiai di olio ed un pizzico di sale. Da parte, in una casseruola, contenente due litri di acqua, metto a cuocere i fagioli precedentemente ammorbiditi in acqua, la cipolla, il sedano, il rosmarino ed un paio di cucchiai di olio per circa un’ora. Subito dopo frullo e passo al setaccio il tutto, ottenendo una vellutata che regolo di sale. In un’altra padella rosolo i pomodorini tagliati a metà in due cucchiai di olio, per circa 5 minuti, regolo di sale ed infine li frullo per ottenere una crema omogenea. Cuocio i panciotti in abbondante acqua salata, li scolo e li servo adagiandoli sulle due creme e decorando con il pesto di basilico come in foto.