Sorry, this entry is only available in Italian. For the sake of viewer convenience, the content is shown below in the alternative language. You may click the link to switch the active language.

Oggi presentiamo una ricetta dello Chef Gennaro Alosco che, nel suo ristorante “Alosclub”, propone piatti in grado di soddisfare la richiesta legata alla cucina italiana e in particolare a quella mediterranea. In questa preparazione, il “Re dei Campi Flegrei” utilizza la pregiata pasta Leonessa per creare un primo piatto espressione della ricchezza territoriale campana: “Pasta e Fagioli, con Cozze e Peperoncini verdi”.

Ingredienti:

Triilli di Vallesaccarda 320g

fagioli cannellini secchi 200g

cozze 600g

peperoncini verdi 8

sedano 1 costa

carota 1

cipolla media

2 spicchi d’aglio

olio EVO

basilico

Mettere i fagioli in ammollo per mezza giornata insieme allo spicchio d’aglio. Preparare la polvere di peperoncini verdi infornandone tre, tagliati a metà e vuotati dei semini, a 80°C per circa 2 ore, per poi frullarli. In una capiente pentola con circa un litro e mezzo di acqua mettere a bollire i fagioli. Da parte pulire e lavare le cozze accuratamente, per poi farle aprire in un tegame con un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio, coperte ed a fuoco basso. Quindi sgusciarle, filtrare il liquido di cottura e tenere da parte. In una padella soffriggere il trito di carota, sedano, cipolla ed i restanti peperoncini verdi (sempre privati dei semini), quando il soffritto si appassisce ed i fagioli sono teneri, unirlo nella pentola con i fagioli. Calare la pasta nei fagioli, a metà cottura aggiungere le cozze, il loro liquido ed ultimare la cottura. Servire decorando con basilico, spolverata di peperoncino verde e se piace una macinata di pepe nero.