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Oggi proponiamo la ricetta dello Chef Ciro Sicignano del ristorante stellato Lorelei di Sorrento, dello storico hotel a cinque stelle Lorelei Londres. Il talento di origine campane con il suo estro esalta il gusto e la qualità della pasta Leonessa: Spaghetti alla chitarra con riccio di mare, broccoletti e gianduia.
Lo chef, con la sua maestria, unisce tra loro ingredienti diversi in un gioco di sapori e consistenze creando un piatto unico ed originale.
Ingredienti
280g Chitarra Leonessa
100g polpa di riccio di mare
500g broccoletti
50g gianduia
olio extra vergine d’oliva q.b.
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino
1 cipollotto novello
brodo vegetale q.b.
prezzemolo q.b.
Preparare la crema di broccoletti facendoli ben rosolare in un fondo di cipollotto e olio, poi aggiungere del brodo vegetale fino a terminare la cottura. Quando i broccoletti sono ben cotti, avendo cura di mettere da parte qualche cimetta per la decorazione finale, frullarli e passarli al setaccio in modo da ottenere una crema bella liscia. Da parte in una capiente padella soffriggere l’aglio, un gambo di prezzemolo e una rondella di peperoncino con un filo d’olio. Appena l’aglio inizia ad imbiondire togliere il tutto ed aggiungere un mestolo di brodo vegetale. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolare al dente e mantecare nella padella aggiungendo la polpa di riccio e un filo d’olio. Disporre la crema di broccoletti a specchio nel piatto, adagiare sopra il nido di spaghetti e decorare con i broccoletti, il prezzemolo e le lamelle di gianduia.
