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Dal calendario Leonessa 2014, mese di Luglio, ecco la ricetta dello chef Tommaso De Turris: Tagliatelle rosse e nere con seppia e pesto mediterraneo.

Ingredienti
Ingredienti per 4 persone: 400g Tagliatelle Rosse e Nere Leonessa, 1kg Seppie sporche, 500g Pomodori Sorrentini, 100g Capperi in fiore, 100g Olive nere, 100g Olive verdi, 2 Limoni , 10 foglioline di Basilico, 1 mazzetto di Prezzemolo, 1 spicchio di Aglio, Olio extra vergine q.b., Peperoncino fresco, Sale.

Preparazione
In un ciotolina preparo il pesto mediterraneo tagliando a quadratini le olive, i pomodori e i capperi in fiore, copro di olio per il tempo di preparazione della ricetta. Pulisco le seppie e le taglio a Julienne. Predispongo due padelle: in una soffriggo due cucchiai di olio con aglio e peperoncino piccante, nell’altra altri due cucchiai di olio e l’aglio a freddo. Mentre le tagliatelle sono in cottura, separatamente aggiungo un mestolo di acqua di cottura in entrambe le padelle. Una volta scolate le tagliatelle rosse le spadello nel soffritto con peperoncino e le impiatto. Le nere, invece, le salto con le seppie a crudo e con l’aiuto di un mestolo formo un nido sopra le rosse, infine aggiungo il pesto mediterraneo, una grattugiata di limone e decoro con una fogliolina di basilico.