Sorry, this entry is only available in Italian. For the sake of viewer convenience, the content is shown below in the alternative language. You may click the link to switch the active language.

La proposta di oggi è una ricetta della Chef Erminia Cuomo che, seguita in prima linea dal nipote Antonio Balestrieri, porta avanti la tradizione culinaria di famiglia nel suo ristorante Hostaria di Bacco a Furore. In questa preparazione la chef, utilizzando lo speciale formato della pasta Leonessa, esprime la sua idea di cucina vera, genuina e ispirata alla scelta accurata degli ingredienti: Triilli di Vallesaccarda con genovese di tonno.

Ingredienti

400g di Triilli di Vallesaccarda

500g di filetto di tonno pinna gialla

1 kg di cipolla ramata di Montoro

1 costa di sedano

1 bella carota

olio extravergine d’oliva Dop colline salernitane qb

prezzemolo e sale q.b.

In una capiente pentola versare 2 dl di olio e lasciar soffriggere il sedano e le carote tritati per qualche minuto. Aggiungere poi le cipolle tagliate finemente e lasciare che si dorino; far appassire per una ventina di minuti, girando di tanto in tanto. A questo punto, inserire quasi tutto il tonno rosso tagliato a pezzetti, e far cuocere per circa 2 ore, avendo cura di lasciare una piccola parte di tonno rosso crudo per la decorazione finale. Regolare di sale e spegnere. Da parte cuocere la pasta in abbondante acqua salata, lscolarla al dente e mantecarla nella genovese di tonno. Servire decorando con tonno crudo e prezzemolo.