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Torniamo in Campania e approfondiamo una tradizione tutta partenopea, quella delle zeppole “scavuratelle”

Ingredienti:
5 tazze di acqua
5 tazze di farina
200 gr. di latte
1 pizzico di sale
2 cucchiai e mezzo circa di anice (o sambuca)
1 buccia di un limone.
1 kg di miele
1 buccia di un limone e una di arancia
anice q.b.

Preparazione:
Mettere acqua, latte, anice e sale in una capiente pentola sul fuoco; prima che il tutto giunga a bollore, versare la farina setacciata e mescolare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo (e finché tutta la farina non si sia staccata dalle pareti della pentola).
A questo punto, versare il composto su un piano da lavoro leggermente unto, aggiungere la scorza di limone e lavorare bene.
Ricavare adesso dei salsicciottini lunghi circa 15 centimetri e dare la tipica forma della zeppola. Bucare ciascuna zeppola con una forchetta e quindi friggere in abbondante olio. Nel frattempo, fare sciogliere il miele sul fuoco e aggiungere l’anice e le bucce di arancia e limone.
Immergere ogni zeppola nel miele caldo e, per decorare, ricoprire con diavoletti di zucchero.